Kerriesoep met gambaspies

Kerriesoep:
Het belangrijkste is om eerst de kippenbouillon te verwarmen. Versnipper de ui en 2 teentjes knoflook. Schil de aardappelen en zorg dat het kleine blokjes worden. De bouillon is nu wel ongeveer heet. Smelt de roomboter in een hoge pan en fruit de ui en knoflook. Doe dan de aardappelen, peper en zout en een theelepel koriander in de hoge pan. Giet hierover heen de kippenbouillon die nu al warm is. Breng dit samen met de aardappelen aan de kook. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Je kunt met een vork voelen of een aardappel gaar is, de aardappel is dan zacht. Pureer de aardappels in deze pan.

Voeg de slagroom en kokosmelk bij de aardappels en kippenbouillon. Ga er een keer doorheen met een staafmixer. Nu weet je zeker dat alles gepureerd is. Voeg de kerrie en kurkuma toe. Doe dit met kleine snufjes. Het zijn namelijk erg sterke kruiden. Proef dus telkens goed voor je er weer wat bij gooit.

Pers de 2 overgebleven teentjes knoflook. De knoflook en koriander kun je even bakken in een koekenpan. In de koekenpan moet olijfolie zitten. Dit kun je daarna nog warm in de soep doen.

Gambaspies:
Bak de gamba’s in het kruidenmengsel van een teentje knoflook en een theelepel koriander. Bak ze aan beide kanten een minuut. Strooi een beetje peper en zout over de gamba’s. Laat de gamba’s afkoelen en rijg ze aan een spiesje. Ze worden in de soep weer een beetje opgewarmd. Aan iedere spies komen 6 gamba’s.

Garnering:
Je kunt om de soep nog een andere smaak te geven nog wat andere dingen in de soep doen. Deze ingrediënten worden niet gepureerd maar blijven onderin de soep liggen. Verkruimel de cashewnoten zodat het geen grote stukken zijn. Snijd de lente uitjes in kleine blokjes. Giet nu de soep in de kom. Als laatste kun je nog wat blaadjes koriander boven op de soep leggen. Het mooiste is m het spiesje schuin in de soepkom te zetten.