Citroenrijst met gamba’s en erwten

Als voorbereiding zet je eerst het gezoute water op het vuur waar dadelijk de rijst in moet. Daarna ga je voor de andere ingrediënten zorgen die nog gesneden moeten worden. Bij de chili peper moeten er de zaadjes uit gehaald worden. Hak de chili peper daarna klein. De citroen moet geperst en geraspt worden. Doe het sap en de geraspte schil samen in een kom. Het lente uitje mag mooi in ringen worden gesneden. Dit is straks voor de garnering.

Het water zal nu wel al bijna koken. Gooi de 300 gram rijst in de pan en laat dit ongeveer 15 minuten koken. Ondertussen kun je de sesamzaadjes roosteren in een koekenpan. Zet de pan op laag vuur en gebruik maar een heel klein beetje olie. Zorg dat de pitjes niet verbranden. Als de rijst klaar is giet je deze af en doe dit in een kom.

Doe nu in de koekenpan nieuwe olijfolie. Hierin maak je de knoflook, gember en chili peper warm. Nu kunnen de gamba’s en erwtjes er ook bij in deze pan. De erwten moeten gaar zijn en de gamba’s mooi van kleur. Dit is ongeveer na 5 minuten. Gooi er een snufje zout en peper bij voor de smaak. Voeg nog een scheutje sojasaus bij. Als laatste mag het citroensap en de geraspte schil er nog bij. Voeg de rijst nu ook toe aan dezelfde pan en meng alles goed door elkaar.

Nu kan het op bord! Werk het af met de geroosterde sesamzaadjes en een ringetje lente ui.

Tip: Er kunnen meerdere groenten bij gebruikt worden.